โซเดียมอัลจิเนต

การเพิ่มอาหาร

โซเดียมอัลจิเนตใช้แทนแป้งและเจลาตินเป็นสารเพิ่มความเสถียรสำหรับไอศกรีม ซึ่งสามารถควบคุมการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง ปรับปรุงรสชาติของไอศกรีม และทำให้เครื่องดื่มผสมคงตัว เช่น เชอร์เบตน้ำหวาน เชอร์เบตน้ำแข็ง และนมแช่แข็งผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด เช่น ชีสกลั่น วิปครีม และชีสแห้ง ใช้ความเสถียรของโซเดียมอัลจิเนตเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติดกับบรรจุภัณฑ์ และสามารถใช้เป็นสารเคลือบตกแต่งเพื่อรักษาเสถียรภาพและป้องกันการแตกร้าวของเปลือกแข็ง

โซเดียมอัลจิเนตใช้เป็นสารเพิ่มความหนาสำหรับซอสสลัด (สลัดชนิดหนึ่ง) พุดดิ้ง (ของหวานชนิดหนึ่ง) ผลิตภัณฑ์กระป๋องเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์และลดการรั่วไหลของของเหลว

สามารถทำเป็นอาหารเจลได้หลากหลาย คงรูปคอลลอยด์ได้ดี ไม่ซึมหรือหดตัว เหมาะสำหรับอาหารแช่แข็งและอาหารเทียมนอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อปกปิดผลไม้ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์ทางน้ำเป็นชั้นป้องกันซึ่งไม่ต้องสัมผัสกับอากาศโดยตรง และยืดอายุการเก็บรักษานอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารจับตัวแข็งตัวได้เองสำหรับไอซิ่งขนมปัง ไส้ฟิลเลอร์ ชั้นเคลือบสำหรับของว่าง อาหารกระป๋อง และอื่นๆสามารถคงรูปเดิมไว้ในตัวกลางที่มีอุณหภูมิสูง การแช่แข็ง และมีสภาพเป็นกรดได้

นอกจากนี้ยังสามารถทำจากเยลลี่คริสตัลใสแบบยืดหยุ่นและไม่ติดแทนเจลาตินก็ได้