กรดซิตริก

สารเติมแต่งอาหาร

ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น กรด ตัวทำละลาย บัฟเฟอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ สารระงับกลิ่นกาย สารปรุงแต่งกลิ่น สารทำให้เกิดเจล โทนเนอร์ และอื่นๆ

[ส่วนใหญ่ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารสำหรับเครื่องดื่มอัดลม น้ำผลไม้ เครื่องดื่มกรดแลคติก และเครื่องดื่มเย็นอื่นๆ และผลิตภัณฑ์ดอง]

การเติมกรดซิตริกลงในผลไม้กระป๋องสามารถรักษาหรือปรับปรุงรสชาติของผลไม้ได้โดยเพิ่มความเป็นกรดของผลไม้บางชนิดที่มีความเป็นกรดต่ำในการบรรจุกระป๋อง (ลดค่า pH) ลดความต้านทานความร้อนของจุลินทรีย์และยับยั้งการเจริญเติบโต และป้องกันการบวมและการทำลายของแบคทีเรียที่มักเกิดขึ้นในผลไม้กระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำ

การเติมกรดซิตริกเป็นสารให้รสเปรี้ยวในขนมนั้นสามารถประสานกับรสชาติของผลไม้ได้อย่างง่ายดาย การใช้กรดซิตริกในเจลอาหารแบบเปียกและเยลลี่สามารถลดประจุลบของเพกตินได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้พันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลเพกตินเกิดการเจลได้ ในการแปรรูปผักกระป๋อง ปฏิกิริยาที่เป็นด่าง การใช้กรดซิตริกเป็นตัวปรับ pH ไม่เพียงแต่มีบทบาทในการปรุงรสเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณภาพของผักกระป๋องได้อีกด้วย

กรดซิตริกมีคุณสมบัติในการจับและควบคุมค่า pH จึงสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระในการแปรรูปอาหารแช่แข็ง ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ และยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร