ซอร์บิทอล

การเพิ่มอาหาร

ยิ่งกลุ่มไฮดรอกซิลมีน้ำตาลมากเท่าไหร่ผลกระทบของการยับยั้งโปรตีนในการแช่แข็ง denaturation ซอร์บิทอลมีกลุ่มไฮดรอกซิล 6 กลุ่มซึ่งมีการดูดซับน้ำที่แข็งแรงและสามารถรวมกับน้ำผ่านพันธะไฮโดรเจนเพื่อลดกิจกรรมน้ำของผลิตภัณฑ์และรักษารสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ด้วยการรวมเข้ากับน้ำอย่างแรงซอร์บิทอลสามารถลดกิจกรรมน้ำของผลิตภัณฑ์ได้ดังนั้นจึง จำกัด การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ ซอร์บิทอลมีคุณสมบัติคีเลตและสามารถผูกกับไอออนโลหะเพื่อสร้างคีเลตดังนั้นจึงเก็บน้ำภายในและป้องกันไม่ให้ไอออนโลหะจับกับกิจกรรมของเอนไซม์ลดกิจกรรมของโปรตีเอส สำหรับการเก็บรักษาแช่แข็งซอร์บิทอลในฐานะสารป้องกันการแข็งตัวสามารถลดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งปกป้องความสมบูรณ์ของเซลล์และป้องกันการเสื่อมของโปรตีนและสารกันบูดอื่น ๆ เช่นฟอสเฟตที่ซับซ้อนสามารถปรับปรุงผลการแข็งตัวของเลือดได้ ในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ทางน้ำซอร์บิทอลยังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นกิจกรรมน้ำลดเพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การรวมกันของกลุ่มสารป้องกันการแข็งตัว (1% ฟอสเฟตสารประกอบ +6% ทรีฮาโลส +6% ซอร์เบตอล) ช่วยเพิ่มความสามารถในการจับของกุ้งและน้ำอย่างมีนัยสำคัญและยับยั้งความเสียหายของผลึกน้ำแข็งต่อเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในระหว่างกระบวนการละลายแช่แข็ง การรวมกันของเกลือ L-lysine, ซอร์บิทอลและเกลือโซเดียมต่ำ (โพแทสเซียมแลคเตท 20%, แคลเซียมแอสคอร์เบต 10% และแมกนีเซียมคลอไรด์ 10%) สามารถปรับปรุงคุณภาพของเนื้อวัวที่เตรียมด้วยเกลือโซเดียมทดแทนต่ำ